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    时间:2020-01-12

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      CAVA,卡瓦是西班牙起泡酒的名称。在西班牙,人们通常在一些特别的日子里饮用卡瓦(Cava),比如重要的庆典以及圣诞节。

      卡瓦(Cava) 主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那,卡瓦(Cava)主要的特点在于它的二次发酵以及在瓶中的陈酿,这些都在最终消费者品尝的同一瓶中完成,这样可以保证瓶中的气泡完全是来自于自然的发酵过程。

      关于卡瓦(Cava)的历史,得追溯到300年以前,最早的卡瓦酒于1872年产自巴塞罗那省,那时的巴塞罗那和今天一样,早是世界文化中心城市,由于这种起泡酒的市场已经形成,巴塞罗那城内众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加,争相订购。

      从18世纪开始加泰罗尼亚人从Gerona地区周边的软木塞生产,了解到法国香槟酒的特殊软木塞工艺。从这开始在佩内德斯(Penedes)地区(加泰罗尼亚区域内)就开始按照传统的香槟制造工艺,改良和创造出属于西班牙人自己的起泡酒。

      在这一过程中,加泰罗尼亚人逐渐认识到酿造高质量的起泡酒,其秘诀在于葡萄的种植区域,由自然条件、土地、气候所共同形成的微环境。

      气泡酒又名起泡酒或汽酒,因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内(如:香槟制法)或大型储酒缸中(如:沙尔马制法)自然形成,或被注入酒中。气泡酒通常是白色或粉红色的,但如意大利和澳大利亚等国也分别用布拉凯托(Brachetto)红葡萄和西拉(Syrah)红葡萄酿造红色的气泡酒。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。酒精含量占9%-14%。最著名的香槟就是起泡酒的佼佼者,但只有法国的起泡酒才称之为香槟。